Bouillabaisse

Benodigdheden 2 l visbouillon, 250 g rode poonfilets, 250 g schelvis, 2 uien, 1 teentje look, 1 venkel,1 prei, 4 tomaten, verse tijm, verse laurier, 1 snuifje saffraan (poeder of meeldraadjes), 80 g geconcentreerde tomatenpuree (blikje), 1 eetlepel bloem,1 scheutje pastis (sternanijslikeur), 1 scheutje olijfolie de rouille: 2 rode paprika's, 2 teentjes look, 3 eieren, 1⁄2 citroen, 1 snuifje saffraan 1 dl olijfolie, peper, zout, 1 Frans brood, olijfolie Bereiding de bouillabaisse: - reinig de groenten en snij in brunoise - Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. - Stoof de halve uiringen en de look in de olijfolie. Roer regelmatig even in de pot - voeg de prei en de venkel toe - Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten. Het saffraanpoeder kan je zo toevoegen. Wie de meeldraden van de krokus gebruikt kan ze beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en daarna het mengsel toevoegen. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur - Snij het taaie kroontje uit de verse tomaten en verdeel elke vrucht in partjes. Voeg ze toe aan de stoofpot en roer alles even om. - Open het blikje tomatenconcentraat en meng de inhoud onder de groentjes. Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven. Let erop dat het gerecht niet aanbakt - Strooi de bloem over de gestoofde groenten, roer even en flambeer het gerecht met een scheut pastis. Veel spektakel hoef je niet te verwachten wanneer je het vuur aansteekt, maar het is vooral de bedoeling dat de alcohol uit de drank verdwijnt. Opmerking: Flambeer nooit gerechten onder de (werkende) dampkap. Zo kan je brandgevaar vermijden. - Schenk de visfumet in de stoofpot. Voeg enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier toe. - laat de bereiding zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje. de rouille: - Verwarm de oven voor op 180°C. - Schil de rode paprika’s. Verwijder de stelen en snij de groente middendoor. Haal de zaadlijsten eruit. - Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie. - Confijt de paprikahelften in de hete oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Laat ze nadien afkoelen. - Pel de teentjes look. - Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers. Het eiwit gebruiken we niet. - Voeg het citroensap toe, een vleugje saffraan en de look. - Doe de gekoelde geconfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de groentenmengeling. - Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’. - Voeg tenslotte wat peper van de molen en een snuifje zout toe. - Schenk de rouille in een schaaltje en zet de saus in de koelkast. - Snij het Frans brood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal. Bestrijk de stukken brood met wat olijfolie. - Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood onder de grill. Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn. afwerking: - Snij de filets van rode poon en zeeduivel in stevige hapklare stukken. (stukken van 4 à 5 cm dik) - Leg de stukken vis in de dikke groentensoep. Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje. Roer zo weinig mogelijk in de bouillabaisse, zodat de stukken vis intact blijven! - Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm. - Serveer een schaal vol met bouillabaisse samen met een schotel vol met krokante broodjes en de pittige rouille.

Irisch Stew

Benodigdheden olie, 500 gr lamskoteletten, 1 kg hardkokende aardappelen, 2 uien, 1 prei, 2 wortelen, rundbouillon, 3 boerenkoolbladeren, zout en peper Bereiding - neem een grote pan - bak het lamsvlees goed aan - leg het aangebakken lamsvlees in een kookpot - reinig ondertussen de groenten en snij grof - leg er de aardappelen (grof gesneden), ui, prei en wortelen op, - vervolgens weer een laag lamsvlees en afdekken met de overige groenten - voeg de bouillon toe en peper en zout - zet op een klein vuurtje - laat sudderen gedurende een uur - voeg daarna de fijngesneden boerenkool toe -laat verder garen - indien de waterig , zonder deksel laten pruttelen - serveer

Vegetarische maaltijdsoep

Benodigdheden (voor 4 personen) 4 takken groene selder 1 prei, 1 ui, 2 wortelen, 1 blik kikkererwten of rode bonen (of 50 gr gedroogde kikkererwten of rode bonen: laat ze 24 u weken), 1 courgette, 1/2 komkommer, 50 gr quinoa, 150 gr tomatenpuree, peper, een vleugje rozemarijn, tijm, laurier, look, olijfolie, groentebouillon Bereiding - kuis alle groenten en snij ze fijn - giet wat enkele soeplepels olijfolie in de kookpot en fruit daarin de ui, prei, selder en de wortelen - voeg één liter groentebouillon toe en de kruiden en laat garen - voeg de quinoa toe - voeg de gare kikkererwten of bonen toe - snij de courgette in brunoise en voeg ze aan de soep toe (laat een 5-tal min doorkoken) - doe de tomatenpuree erbij en de fijngesneden look - even laten doorkoken en serveer met brood.

Linzen met walnoten

Benodigdheden
1 soeplepel olijfolie - 1 grote ui - 1 teentje knoflook - 2 stelen bleekselder (of andere groenten naargelang het seizoen: wortels, knolselder, ... ) - 175 gr rode linzen - ½ liter water - 125 gr gehakte walnoten - 1 blokje groentebouillon - 1 losgeklopt ei - peper - evt zout - 2 laurierblaadjes - 1 takje tijm - 50 g paneermeel - evt bonekruid, muskaatnoot, soyu, jeneverbesjes,…

Bereiding

De fijngehakte ajuin in de olijfolie fruiten, voeg de geperste look en de gesneden selder toe. Even laten bakken. Voeg linzen, water, groentenbouillon en kruiden toe. 20 tot 25 minuten op een zacht vuurtje koken af en toe roeren. Als alles gaar is van het vuur nemen, de gehakte noten, paneermeel en ei er door roeren. Laurier en tijm verwijderen. Op smaak brengen met zout, peper en kruidenzout. Kleine cakevorm vullen en bakken in voorverwarmde oven op 180) ongeveer 30 minuten. Controleren met priem of hij doorbakken is. warm opdienen. Kan ook koud als toespijs op de boterham gebruikt worden.

Champignonkruidenkaas

Benodigdheden
400g champignons - 1 ui - 60g zongedroogde tomaten in olie - 3 el olijfolie - zout - vers gemalen peper - enkele takjes tijm en rozemarijn - 100g magere kwark - 50g natuur yoghurt - 100g schapenkaas

Bereiding

Maak de champignons schoon, snijd ze in kleine stukjes. Pel de ui en snipper hem fijn.Laat de tomaten in een zeef uitlekken en snijd ze in kleine stukken. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes ui tot deze een glazige schijn hebben. Voeg de champignons toe en bak dit mengsel al roerend nog ongeveer 10 minuten. Roer er de stukjes tomaat door. Laat het afkoelen.Spoel de takjes kruiden af, dep ze droog en trek de blaadjes of naalden van de steel. Hak de blaadjes of de naalden fijn.Meng de kwark met de yoghurt. Verkruimel de schapenkaas, pureer dit met het champignonmengsel en roer dit door de kwarkmassa. Roer er de gehakte kruiden onder. Breng met zout en peper op smaak.Doe het in twee zorgvuldig afgewassen, afgespoelde en afgedroogde potjes. Draai de deksels stevig op de potjes en zet ze in de koelkast.Tijd: 30 minuten, zonder afkoeltijd

Seizoensaardappelsalade.

500 gr vastkokende aardappels, 300 gr groene boontjes, 1 stengel bleekselder, 1 sjalot, 2 teenjes look, 1/4 paprika, yoghurt, mayonaise.

- kook de aardapplen en laat afkoelen
- kook de groene boontjes en laat afkoelen,
- snij de sjalot, de bleekselder en de paprilka héél fijn;
- neem de 1/2 yoghurt en de helft mayonaise en meng er onder mekaar, voeg er de geperste teentjes look aantoe,
- voeg de fijngesneden groenten erbij
- snij de aardappelen in kubusjes,
- snij de groene boontjes op een lengte van 2 cm:
meng alle groeten bij mekaar en laat gedurende een 1 uur staan,
- seveer met een salade.

Couscous op zomerse wijze

200 gr droge couscous, 1/2 komkommer, 250 gr tomaten, 1/2 paprika, 1 teentje look, 1 klein sjalotje 1/2 dl olijfolie, 1/2 dl water, 1/2 citroen, 1 koffielepel soyasaus.

Neem een grote mengkom. Rasp de komkommer in de kom, snij de tomaten in kline stukjes en doe ze bij de komkommer.
Snij de paprika, look, sjalot heel fijn en voeg het bij het mengsel.
Doe de couscous erbij, giet het water, de olijolie, het citroensap en de soysaus erover. meng alles heel goed en laat enkele uren staan op een koele plaats zodat de couscous zwelt en al het vocht opneemt.(liefst niet de koelkast)

Serveer met een seizoenssalade.

Komkommerdressing

Snij een komkommer in stukken en mix tot een gladde massa.
Plet 2 teentjes look erbij, meng 1 koffielepel groentebouillonpoeder er onder.

Voeg een 1/2 liter bioyoughurt toe en eventueel wat citroensap.
Snij er enkele takjes verse dille heel fijn en roer onder de dipsaus.

Serveer de dipasaus met groenten, vegetarische burgers of...

Spinazieburger (voor 4 pers.)

Neem 375 gr spinazie, of nieuwe-zeelandse spinazie of snijbiet. Snij 150 g ui en 2 teentjes look fijn en laat het bruinen in wat olijfolie. Voeg er de gesneden groente aan toe en laat even stoven zodat het meeste water verdwenen is.

Laat wat afkoelen en voeg er +/- 125 gr rijstgriesmeel aan toe (het geheel moet een stevige massa worden) samen met een +/- 75 gr gegrilde pijnboompitten en +/- 75 gr fetakaas en wat cayennepeper en eventueel wat soyasaus.
Meng het geheel goed en maak er platte bolletjes van. Laat ze opstijven in de koelkast.

Bakken in olie en serveren met een seizoensalade

Heerlijke alternatieve groentenlasagna

Neem wortelen, sperzieboontjes, witte selder, ui, paprika, sluimererwtjes, kortom, alle seizoensgroenten van de zomer waar niet te veel vocht in zit. Dus geen tomaat, courgette, komkommers etc. De hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal personen.

Voor 4 personen:
Neem 2 hardkokende aardappelen/persoon. Kook een 20-tal sperziebonen beetgaar. De wortelen (2à3) worden met een fijnschiller in dunnen slierten gesneden, en dit doen we ook met de witte selder (2 stengels), 1 dikke ui, 1 paprika en enkele teentjes look.

We nemen een vuurvaste schotel en smeren de bodem in met wat boter of olie. We schillen de aardappelen en snijden schijfjes van +/- 3mm. Nu leggen we afwisselend een laag aardappelen met daarop een laag groenten. We kruiden elke laag met wat peper, muskaatnoot en zout. De laatste laag is een laagje aardappelen. We overgieten deze schotel met een mengsel van 1/2 soyaroom en 1/2 room. Laten garen in een zachte oven gedurende 1 uur, 10 min voor het opdienen bestrooien met kaas.
Dit is een verrukkelijke vegetarische schotel!

Quinoa-linzenburgers

voor 4 personen: 100 gr quinoa, 1 ui, 1 prei (enkel het wit); 4 el gekookte linzen, 1 el volkoren bloem, 1 ei, 1 teentje knoflook, 1 el peterselie, 2 el geraspte parmezaanse kaas, peper, muskaatnoot, sesamzout

- kook de quinoa ( 1 deel quinoa, 2 delen water) en laat afkoelen;
- fruit de ui in de olijfolie en voeg er na enkele minuten de prei en de look aan toe. Bak het geheel verder op een hoog vuur zodat zoveel mogelijk vocht verdampt. Laat de groenten afkoelen.
- Meng de quinoa met de gestoofde groenten, de linzen, de look, peterselie, bloem, kruiden, kaas en het ei;
- laat opstijven in de koelkast;
- maak er 4 platte burgers van en bak ze in de pan in wat olijfolie;
- serveer met rauwe groenten of met gestoofde greoten.

5 groentenpasta (voor 4 personen)

300 gr spirelli, 2 wortelen, 250 gr verse sperzieboontjes, enkele blaadjes rucola, +/- 100 gr postelein, 10-tal kerstomaatjes, 100 gr kaasblokjes, 100 gr gekookte hesp, 2 soeplepels olijfolie.

Laat de spirelli koken en afkoelen. Snij de wortelen in zéér dunne schijfjes met een fijnschiller, kook de sperziebonen gaar, snij de rucola en de postelein in fijne sliertjes.
Meng al deze groenten onder de spirelli samen met de hele kerstomaatjes en de blokjes kaas en hesp.
Serveer met wat looksaus (= 1 deel mayonaise + 1 deel plaatte kaas en vers geperste look) of met gewone mayonaise.

Amarant

Dit is een vergeten groeten vanuit Amerika. Zeer voedingsrijk en gezond: een aanrader.
Wat heb je nodig: amarant, ui, 1 verse tomaat.
Snij frisse jonge bladeren af. Wassen. Neem een kookpot en doe er wat vetstof in. Snij de uit fijn en laat bruinen in de vetstof. Snij de bladeren fijn en voeg ze toe aan de ui. Het volume zal herleidt worden tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.Voeg er dan de fijn gesneden rauwe tomaat aan toe. Laat zachtjes verder stoven en doe er wat soyaaus bij en wat pili-pili.
Serveer met rijst en/of gekookte bonen.

Witte chocolademousse

175 gr witte chocolade, 3 gr gelatine, 1 dooier, 300gr zachte geklopte room, een el rum en 1 el melk

- de chocolade laten smelten met de melk
- mengen met de voorgeweekte gelatine
- afkoelen
- voeg daarna de eidooier en de room toe onder voorzichtig roeren
- 1 nachtje laten opstijven

een 3-tal quenelles maken en op een bord leggen samen met wat mangopuree.
eeen bom aan calorieën, maar lekker!

Grootmoeders koek

2 eieren, 150 gr suiker, 200 gr fondant chocolade, 250 gr smeermargarine, 500 gr soldatenkoeken

- de eieren en de suiker opkloppen
- meng daaronder de zacht geworden margarine
- voeg de gesmolten chocolade toe
- plet de koeken met een deegrol en meng die onde rhet chocolademengsel
- goed roeren en klaar is het!
Doe het geheel in een bakvorm en dek af. Laat 24 uur rusten en smakelijk!

't is lente!

Om je goed humeur te bewaren !

Quinoaballetjes

Quinoa is een graan dat geteeld wordt in de Andes.
Het is een ideaal graan voor vegetariërs en alle andere omdat het een heel rijk assortiment aan aminozuren bevat (bouwstenen van eiwitten)

- neem een kop quinoa en voeg daar 2 koppen water aan toe: laat koken tot alle water is opgenomen en de quinoa gaar is;
- voeg er +/- 50 g fijn gesneden ui aan toe en ook 50 g gemalen kaas;
- kneden en kruid met peper en muskaatnoot eventueel wat zout;
- maak je handen nat en maak er kleine balletjes van;
- bakken in hete olie;
- opdienen met koude groenten, warme groenten, etc...

Rode bieten met wortelen: JC's recept!

Een lekker eenvoudig gerechtje! Snij verse rode biet in kleine kubusjes en de wortelen in schijfjes snijden. Neem een kookpot en doe er in wat vetstof, laat lichtjes bruinen.
Snij één sjalotje heel fijn en laat het bruinen,voeg de wortelen en rode biet toe en laat het geheel zachtjes garen. Dit gerechtje kan met vanalles gecombineerd worden, let er wel op dat het een "van nature" zoet gerecht is.