Spinazieburger (voor 4 pers.)

Neem 375 gr spinazie, of nieuwe-zeelandse spinazie of snijbiet. Snij 150 g ui en 2 teentjes look fijn en laat het bruinen in wat olijfolie. Voeg er de gesneden groente aan toe en laat even stoven zodat het meeste water verdwenen is.

Laat wat afkoelen en voeg er +/- 125 gr rijstgriesmeel aan toe (het geheel moet een stevige massa worden) samen met een +/- 75 gr gegrilde pijnboompitten en +/- 75 gr fetakaas en wat cayennepeper en eventueel wat soyasaus.
Meng het geheel goed en maak er platte bolletjes van. Laat ze opstijven in de koelkast.

Bakken in olie en serveren met een seizoensalade

Quinoa-linzenburgers

voor 4 personen: 100 gr quinoa, 1 ui, 1 prei (enkel het wit); 4 el gekookte linzen, 1 el volkoren bloem, 1 ei, 1 teentje knoflook, 1 el peterselie, 2 el geraspte parmezaanse kaas, peper, muskaatnoot, sesamzout

- kook de quinoa ( 1 deel quinoa, 2 delen water) en laat afkoelen;
- fruit de ui in de olijfolie en voeg er na enkele minuten de prei en de look aan toe. Bak het geheel verder op een hoog vuur zodat zoveel mogelijk vocht verdampt. Laat de groenten afkoelen.
- Meng de quinoa met de gestoofde groenten, de linzen, de look, peterselie, bloem, kruiden, kaas en het ei;
- laat opstijven in de koelkast;
- maak er 4 platte burgers van en bak ze in de pan in wat olijfolie;
- serveer met rauwe groenten of met gestoofde greoten.

Quinoaballetjes

Quinoa is een graan dat geteeld wordt in de Andes.
Het is een ideaal graan voor vegetariërs en alle andere omdat het een heel rijk assortiment aan aminozuren bevat (bouwstenen van eiwitten)

- neem een kop quinoa en voeg daar 2 koppen water aan toe: laat koken tot alle water is opgenomen en de quinoa gaar is;
- voeg er +/- 50 g fijn gesneden ui aan toe en ook 50 g gemalen kaas;
- kneden en kruid met peper en muskaatnoot eventueel wat zout;
- maak je handen nat en maak er kleine balletjes van;
- bakken in hete olie;
- opdienen met koude groenten, warme groenten, etc...