Linzen met walnoten

Benodigdheden
1 soeplepel olijfolie - 1 grote ui - 1 teentje knoflook - 2 stelen bleekselder (of andere groenten naargelang het seizoen: wortels, knolselder, ... ) - 175 gr rode linzen - ½ liter water - 125 gr gehakte walnoten - 1 blokje groentebouillon - 1 losgeklopt ei - peper - evt zout - 2 laurierblaadjes - 1 takje tijm - 50 g paneermeel - evt bonekruid, muskaatnoot, soyu, jeneverbesjes,…

Bereiding

De fijngehakte ajuin in de olijfolie fruiten, voeg de geperste look en de gesneden selder toe. Even laten bakken. Voeg linzen, water, groentenbouillon en kruiden toe. 20 tot 25 minuten op een zacht vuurtje koken af en toe roeren. Als alles gaar is van het vuur nemen, de gehakte noten, paneermeel en ei er door roeren. Laurier en tijm verwijderen. Op smaak brengen met zout, peper en kruidenzout. Kleine cakevorm vullen en bakken in voorverwarmde oven op 180) ongeveer 30 minuten. Controleren met priem of hij doorbakken is. warm opdienen. Kan ook koud als toespijs op de boterham gebruikt worden.

Champignonkruidenkaas

Benodigdheden
400g champignons - 1 ui - 60g zongedroogde tomaten in olie - 3 el olijfolie - zout - vers gemalen peper - enkele takjes tijm en rozemarijn - 100g magere kwark - 50g natuur yoghurt - 100g schapenkaas

Bereiding

Maak de champignons schoon, snijd ze in kleine stukjes. Pel de ui en snipper hem fijn.Laat de tomaten in een zeef uitlekken en snijd ze in kleine stukken. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes ui tot deze een glazige schijn hebben. Voeg de champignons toe en bak dit mengsel al roerend nog ongeveer 10 minuten. Roer er de stukjes tomaat door. Laat het afkoelen.Spoel de takjes kruiden af, dep ze droog en trek de blaadjes of naalden van de steel. Hak de blaadjes of de naalden fijn.Meng de kwark met de yoghurt. Verkruimel de schapenkaas, pureer dit met het champignonmengsel en roer dit door de kwarkmassa. Roer er de gehakte kruiden onder. Breng met zout en peper op smaak.Doe het in twee zorgvuldig afgewassen, afgespoelde en afgedroogde potjes. Draai de deksels stevig op de potjes en zet ze in de koelkast.Tijd: 30 minuten, zonder afkoeltijd

Seizoensaardappelsalade.

500 gr vastkokende aardappels, 300 gr groene boontjes, 1 stengel bleekselder, 1 sjalot, 2 teenjes look, 1/4 paprika, yoghurt, mayonaise.

- kook de aardapplen en laat afkoelen
- kook de groene boontjes en laat afkoelen,
- snij de sjalot, de bleekselder en de paprilka héél fijn;
- neem de 1/2 yoghurt en de helft mayonaise en meng er onder mekaar, voeg er de geperste teentjes look aantoe,
- voeg de fijngesneden groenten erbij
- snij de aardappelen in kubusjes,
- snij de groene boontjes op een lengte van 2 cm:
meng alle groeten bij mekaar en laat gedurende een 1 uur staan,
- seveer met een salade.

Couscous op zomerse wijze

200 gr droge couscous, 1/2 komkommer, 250 gr tomaten, 1/2 paprika, 1 teentje look, 1 klein sjalotje 1/2 dl olijfolie, 1/2 dl water, 1/2 citroen, 1 koffielepel soyasaus.

Neem een grote mengkom. Rasp de komkommer in de kom, snij de tomaten in kline stukjes en doe ze bij de komkommer.
Snij de paprika, look, sjalot heel fijn en voeg het bij het mengsel.
Doe de couscous erbij, giet het water, de olijolie, het citroensap en de soysaus erover. meng alles heel goed en laat enkele uren staan op een koele plaats zodat de couscous zwelt en al het vocht opneemt.(liefst niet de koelkast)

Serveer met een seizoenssalade.

Komkommerdressing

Snij een komkommer in stukken en mix tot een gladde massa.
Plet 2 teentjes look erbij, meng 1 koffielepel groentebouillonpoeder er onder.

Voeg een 1/2 liter bioyoughurt toe en eventueel wat citroensap.
Snij er enkele takjes verse dille heel fijn en roer onder de dipsaus.

Serveer de dipasaus met groenten, vegetarische burgers of...

Spinazieburger (voor 4 pers.)

Neem 375 gr spinazie, of nieuwe-zeelandse spinazie of snijbiet. Snij 150 g ui en 2 teentjes look fijn en laat het bruinen in wat olijfolie. Voeg er de gesneden groente aan toe en laat even stoven zodat het meeste water verdwenen is.

Laat wat afkoelen en voeg er +/- 125 gr rijstgriesmeel aan toe (het geheel moet een stevige massa worden) samen met een +/- 75 gr gegrilde pijnboompitten en +/- 75 gr fetakaas en wat cayennepeper en eventueel wat soyasaus.
Meng het geheel goed en maak er platte bolletjes van. Laat ze opstijven in de koelkast.

Bakken in olie en serveren met een seizoensalade