Couscous op zomerse wijze

200 gr droge couscous, 1/2 komkommer, 250 gr tomaten, 1/2 paprika, 1 teentje look, 1 klein sjalotje 1/2 dl olijfolie, 1/2 dl water, 1/2 citroen, 1 koffielepel soyasaus.

Neem een grote mengkom. Rasp de komkommer in de kom, snij de tomaten in kline stukjes en doe ze bij de komkommer.
Snij de paprika, look, sjalot heel fijn en voeg het bij het mengsel.
Doe de couscous erbij, giet het water, de olijolie, het citroensap en de soysaus erover. meng alles heel goed en laat enkele uren staan op een koele plaats zodat de couscous zwelt en al het vocht opneemt.(liefst niet de koelkast)

Serveer met een seizoenssalade.

Komkommerdressing

Snij een komkommer in stukken en mix tot een gladde massa.
Plet 2 teentjes look erbij, meng 1 koffielepel groentebouillonpoeder er onder.

Voeg een 1/2 liter bioyoughurt toe en eventueel wat citroensap.
Snij er enkele takjes verse dille heel fijn en roer onder de dipsaus.

Serveer de dipasaus met groenten, vegetarische burgers of...

Spinazieburger (voor 4 pers.)

Neem 375 gr spinazie, of nieuwe-zeelandse spinazie of snijbiet. Snij 150 g ui en 2 teentjes look fijn en laat het bruinen in wat olijfolie. Voeg er de gesneden groente aan toe en laat even stoven zodat het meeste water verdwenen is.

Laat wat afkoelen en voeg er +/- 125 gr rijstgriesmeel aan toe (het geheel moet een stevige massa worden) samen met een +/- 75 gr gegrilde pijnboompitten en +/- 75 gr fetakaas en wat cayennepeper en eventueel wat soyasaus.
Meng het geheel goed en maak er platte bolletjes van. Laat ze opstijven in de koelkast.

Bakken in olie en serveren met een seizoensalade

Heerlijke alternatieve groentenlasagna

Neem wortelen, sperzieboontjes, witte selder, ui, paprika, sluimererwtjes, kortom, alle seizoensgroenten van de zomer waar niet te veel vocht in zit. Dus geen tomaat, courgette, komkommers etc. De hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal personen.

Voor 4 personen:
Neem 2 hardkokende aardappelen/persoon. Kook een 20-tal sperziebonen beetgaar. De wortelen (2à3) worden met een fijnschiller in dunnen slierten gesneden, en dit doen we ook met de witte selder (2 stengels), 1 dikke ui, 1 paprika en enkele teentjes look.

We nemen een vuurvaste schotel en smeren de bodem in met wat boter of olie. We schillen de aardappelen en snijden schijfjes van +/- 3mm. Nu leggen we afwisselend een laag aardappelen met daarop een laag groenten. We kruiden elke laag met wat peper, muskaatnoot en zout. De laatste laag is een laagje aardappelen. We overgieten deze schotel met een mengsel van 1/2 soyaroom en 1/2 room. Laten garen in een zachte oven gedurende 1 uur, 10 min voor het opdienen bestrooien met kaas.
Dit is een verrukkelijke vegetarische schotel!

Quinoa-linzenburgers

voor 4 personen: 100 gr quinoa, 1 ui, 1 prei (enkel het wit); 4 el gekookte linzen, 1 el volkoren bloem, 1 ei, 1 teentje knoflook, 1 el peterselie, 2 el geraspte parmezaanse kaas, peper, muskaatnoot, sesamzout

- kook de quinoa ( 1 deel quinoa, 2 delen water) en laat afkoelen;
- fruit de ui in de olijfolie en voeg er na enkele minuten de prei en de look aan toe. Bak het geheel verder op een hoog vuur zodat zoveel mogelijk vocht verdampt. Laat de groenten afkoelen.
- Meng de quinoa met de gestoofde groenten, de linzen, de look, peterselie, bloem, kruiden, kaas en het ei;
- laat opstijven in de koelkast;
- maak er 4 platte burgers van en bak ze in de pan in wat olijfolie;
- serveer met rauwe groenten of met gestoofde greoten.

5 groentenpasta (voor 4 personen)

300 gr spirelli, 2 wortelen, 250 gr verse sperzieboontjes, enkele blaadjes rucola, +/- 100 gr postelein, 10-tal kerstomaatjes, 100 gr kaasblokjes, 100 gr gekookte hesp, 2 soeplepels olijfolie.

Laat de spirelli koken en afkoelen. Snij de wortelen in zéér dunne schijfjes met een fijnschiller, kook de sperziebonen gaar, snij de rucola en de postelein in fijne sliertjes.
Meng al deze groenten onder de spirelli samen met de hele kerstomaatjes en de blokjes kaas en hesp.
Serveer met wat looksaus (= 1 deel mayonaise + 1 deel plaatte kaas en vers geperste look) of met gewone mayonaise.

Amarant

Dit is een vergeten groeten vanuit Amerika. Zeer voedingsrijk en gezond: een aanrader.
Wat heb je nodig: amarant, ui, 1 verse tomaat.
Snij frisse jonge bladeren af. Wassen. Neem een kookpot en doe er wat vetstof in. Snij de uit fijn en laat bruinen in de vetstof. Snij de bladeren fijn en voeg ze toe aan de ui. Het volume zal herleidt worden tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.Voeg er dan de fijn gesneden rauwe tomaat aan toe. Laat zachtjes verder stoven en doe er wat soyaaus bij en wat pili-pili.
Serveer met rijst en/of gekookte bonen.