Vegetarische maaltijdsoep

Benodigdheden (voor 4 personen) 4 takken groene selder 1 prei, 1 ui, 2 wortelen, 1 blik kikkererwten of rode bonen (of 50 gr gedroogde kikkererwten of rode bonen: laat ze 24 u weken), 1 courgette, 1/2 komkommer, 50 gr quinoa, 150 gr tomatenpuree, peper, een vleugje rozemarijn, tijm, laurier, look, olijfolie, groentebouillon Bereiding - kuis alle groenten en snij ze fijn - giet wat enkele soeplepels olijfolie in de kookpot en fruit daarin de ui, prei, selder en de wortelen - voeg één liter groentebouillon toe en de kruiden en laat garen - voeg de quinoa toe - voeg de gare kikkererwten of bonen toe - snij de courgette in brunoise en voeg ze aan de soep toe (laat een 5-tal min doorkoken) - doe de tomatenpuree erbij en de fijngesneden look - even laten doorkoken en serveer met brood.