Heerlijke alternatieve groentenlasagna

Neem wortelen, sperzieboontjes, witte selder, ui, paprika, sluimererwtjes, kortom, alle seizoensgroenten van de zomer waar niet te veel vocht in zit. Dus geen tomaat, courgette, komkommers etc. De hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal personen.

Voor 4 personen:
Neem 2 hardkokende aardappelen/persoon. Kook een 20-tal sperziebonen beetgaar. De wortelen (2à3) worden met een fijnschiller in dunnen slierten gesneden, en dit doen we ook met de witte selder (2 stengels), 1 dikke ui, 1 paprika en enkele teentjes look.

We nemen een vuurvaste schotel en smeren de bodem in met wat boter of olie. We schillen de aardappelen en snijden schijfjes van +/- 3mm. Nu leggen we afwisselend een laag aardappelen met daarop een laag groenten. We kruiden elke laag met wat peper, muskaatnoot en zout. De laatste laag is een laagje aardappelen. We overgieten deze schotel met een mengsel van 1/2 soyaroom en 1/2 room. Laten garen in een zachte oven gedurende 1 uur, 10 min voor het opdienen bestrooien met kaas.
Dit is een verrukkelijke vegetarische schotel!

Quinoa-linzenburgers

voor 4 personen: 100 gr quinoa, 1 ui, 1 prei (enkel het wit); 4 el gekookte linzen, 1 el volkoren bloem, 1 ei, 1 teentje knoflook, 1 el peterselie, 2 el geraspte parmezaanse kaas, peper, muskaatnoot, sesamzout

- kook de quinoa ( 1 deel quinoa, 2 delen water) en laat afkoelen;
- fruit de ui in de olijfolie en voeg er na enkele minuten de prei en de look aan toe. Bak het geheel verder op een hoog vuur zodat zoveel mogelijk vocht verdampt. Laat de groenten afkoelen.
- Meng de quinoa met de gestoofde groenten, de linzen, de look, peterselie, bloem, kruiden, kaas en het ei;
- laat opstijven in de koelkast;
- maak er 4 platte burgers van en bak ze in de pan in wat olijfolie;
- serveer met rauwe groenten of met gestoofde greoten.

5 groentenpasta (voor 4 personen)

300 gr spirelli, 2 wortelen, 250 gr verse sperzieboontjes, enkele blaadjes rucola, +/- 100 gr postelein, 10-tal kerstomaatjes, 100 gr kaasblokjes, 100 gr gekookte hesp, 2 soeplepels olijfolie.

Laat de spirelli koken en afkoelen. Snij de wortelen in zéér dunne schijfjes met een fijnschiller, kook de sperziebonen gaar, snij de rucola en de postelein in fijne sliertjes.
Meng al deze groenten onder de spirelli samen met de hele kerstomaatjes en de blokjes kaas en hesp.
Serveer met wat looksaus (= 1 deel mayonaise + 1 deel plaatte kaas en vers geperste look) of met gewone mayonaise.