Seizoensaardappelsalade.

500 gr vastkokende aardappels, 300 gr groene boontjes, 1 stengel bleekselder, 1 sjalot, 2 teenjes look, 1/4 paprika, yoghurt, mayonaise.

- kook de aardapplen en laat afkoelen
- kook de groene boontjes en laat afkoelen,
- snij de sjalot, de bleekselder en de paprilka héél fijn;
- neem de 1/2 yoghurt en de helft mayonaise en meng er onder mekaar, voeg er de geperste teentjes look aantoe,
- voeg de fijngesneden groenten erbij
- snij de aardappelen in kubusjes,
- snij de groene boontjes op een lengte van 2 cm:
meng alle groeten bij mekaar en laat gedurende een 1 uur staan,
- seveer met een salade.

Couscous op zomerse wijze

200 gr droge couscous, 1/2 komkommer, 250 gr tomaten, 1/2 paprika, 1 teentje look, 1 klein sjalotje 1/2 dl olijfolie, 1/2 dl water, 1/2 citroen, 1 koffielepel soyasaus.

Neem een grote mengkom. Rasp de komkommer in de kom, snij de tomaten in kline stukjes en doe ze bij de komkommer.
Snij de paprika, look, sjalot heel fijn en voeg het bij het mengsel.
Doe de couscous erbij, giet het water, de olijolie, het citroensap en de soysaus erover. meng alles heel goed en laat enkele uren staan op een koele plaats zodat de couscous zwelt en al het vocht opneemt.(liefst niet de koelkast)

Serveer met een seizoenssalade.

Komkommerdressing

Snij een komkommer in stukken en mix tot een gladde massa.
Plet 2 teentjes look erbij, meng 1 koffielepel groentebouillonpoeder er onder.

Voeg een 1/2 liter bioyoughurt toe en eventueel wat citroensap.
Snij er enkele takjes verse dille heel fijn en roer onder de dipsaus.

Serveer de dipasaus met groenten, vegetarische burgers of...

Spinazieburger (voor 4 pers.)

Neem 375 gr spinazie, of nieuwe-zeelandse spinazie of snijbiet. Snij 150 g ui en 2 teentjes look fijn en laat het bruinen in wat olijfolie. Voeg er de gesneden groente aan toe en laat even stoven zodat het meeste water verdwenen is.

Laat wat afkoelen en voeg er +/- 125 gr rijstgriesmeel aan toe (het geheel moet een stevige massa worden) samen met een +/- 75 gr gegrilde pijnboompitten en +/- 75 gr fetakaas en wat cayennepeper en eventueel wat soyasaus.
Meng het geheel goed en maak er platte bolletjes van. Laat ze opstijven in de koelkast.

Bakken in olie en serveren met een seizoensalade